感官鉴别白糖的组织状态时,应将样品在白纸上撒一薄层,先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质,防暑降温糖,然后再配成20%的糖水溶液,观察有无沉淀和杂质。

良质白糖———白砂糖:颗粒大如砂粒,晶粒均匀整齐,晶面明显,防暑降温糖批发,无碎末,糖质坚硬。绵白糖:颗粒细小而均匀,质地绵软、潮润。冰糖:块形完整,个粒均匀,结晶组织严密,透明或半透明,无破碎。









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